Mazanec

Velikonoce jsou svátkem, které mám spojené s pečením mazance. Na internetu i v kuchařkách je celá řada receptů na mazance. Od kynutých až po ty z tvarohového těsta. Mým favoritem je však mazanec kynutý. Nejen, že je krásně nadýchaný a vláčný, ale i samotná příprava těsta je pro mě relax. A pokud si myslíte, že mazanec nejde připravit v rostlinné podobě, potom tady máte důkaz o tom, že to jde. Výsledkem bude krásně nadýchaný a na jazyku se rozplývající mazanec, který si zamilujete tak, že už nebudete chtít zkoušet nové recepty a budete se vracet jen k tomuto jedinému.

---

Ingredience:

500 g pšeničné polohrubé mouky

100 g cukru

140 g rostlinného tuku, změklého

200-250 ml vlažné vody

50 g neloupaných mletých mandlí

50 g rozinek, zalitých alespoň na 30 minut horkou vodou

50 g mandlových plátků, zalitých alespoň na 30 minut horkou vodou

1 kostka (42 g) čerstvého droždí

špetka soli

hladká mouka na zahuštění a poprášení

na dokončení:

1 lžíce moučkového cukru

1 lžíce rumu

1-2 lžíce vody

Postup:

1. Do mísy dejte tuk a utřete ho s cukrem.

2. Nyní přisypte do mísy mouku a udělejte do ní důlek. Do důlku dejte lžičku cukru, rozdrobte do něj droždí a zalijte vlažnou vodou. Zakryjte čistou utěrkou a na teplém místě nechte vzejít kvásek. Trvá to 10-15 minut.

3. Když vzejde kvásek, přisypte do těsta mleté mandle, přidejte špetku soli a větší část mandlových plátků (pokud nechcete mandle navrchu mazance, potom je do těsta dejte všechny). Přilijte polovinu zbývající vody a vařečkou začněte zpracovávat těsto. Podle potřeby přilévejte další vodu. Když je těsto soudržné, přendejte ho na vál pomoučený hladkou moukou a dalších 15 minut ho propracovávejte a podle potřeby ho podsypávejte hladkou moukou. Když je těsto hladké, pružné a nelepivé, přendejte ho do mísy, poprašte moukou a pod utěrkou nechte kynout na teplém místě alespoň 1,5-3 hodiny.

4. Po vykynutí přendejte těsto na pomoučený vál, zapracujte do něj slité a okapané rozinky a vytvarujte souměrný bochánek. Přendejte ho na plech vyložený pečícím papírem a pod utěrkou nechte opět alespoň 30 minut kynout.

5. Mezitím si troubu předehřejte na 180 °C.

6. Po nakynutí nařízněte mazanec do kříže, posypte zbývajícími plátky mandlí a vložte do trouby. Pečte 5 minut a poté troubu ztlumte na 130 °C a pečte 50-55 minut, nebo dokud nebude mazanec zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.

7. Mezitím si v hrníčku smíchejte 1 lžící moučkového cukru, 1 lžící rumu a 1 lžíci vody a důkladně prošlehejte.

8. Po upečení mazanec ihned potřete připravenou "polevou" a po vychladnutí můžete mazanec ochutnat.

Tip: Pokud chcete, můžete mazanec po potření cukrovým roztokem ještě poprášit moučkovým cukrem.

Pokud chcete docílit zdravější varianty, můžete smíchat 400 g polohrubé mouky a 100 g špaldové jemně mleté mouky.

Místo rozinek můžete použít klidně i sušené brusinky.

Doporučuji nepřeskakovat máčení rozinek ani mandlových plátků. Máčení zabrání tomu, aby se spálily.

Pokud by mazanec v troubě zlátl příliš rychle, zakryjte ho alobalem.