Žitný chléb s mákem

Řekla jsem si, že vyzkouším žitný chléb. Jestliže s pečením chleba teprve začínáte, doporučuji použít žitnou mouku s hladkou moukou v poměru 1:1, aby chleba zůstal stále nadýchaný. Do chleba jsem přidala směs slunečnicových a lněných semínek spolu s mákem. Nicméně klidně můžete přidat i semínka dýňová nebo třeba sušené goji. Nebojte se experimentovat a přidejte do chleba to, co máte rádi.

---

Ingredience (na 1 bochník):

250 g žitné hladké mouky

250 g hladké pšeničné mouky + další na poprášení a zahuštění

150 - 250 ml vody

1/2 kostky čerstvého droždí

6 lžic rostlinného oleje (např. řepkového)

3 lžíce slunečnicových semínek

2 lžíce lněných semínek

2 lžíce máku

1 lžička sušeného rozmarýnu

1 lžička mletého kmínu

1 lžička cukru

1 1/2 lžičky soli

Postup:

1. Do mísy vsypte obě mouky a promíchejte. Potom do mouky udělejte vařečkou důlek a vsypte do něj cukr. Do důlku rozdrobte droždí a zalijte vlažnou vodou tak, aby voda zůstala jen v důlku. Mísu překryjte čistou utěrkou a na teplém místě nechte vzejít kvásek. Trvá to asi 10 - 15 minut.

2. Po vzejití kvásku přidejte k mouce sůl, kmín, rozmarýn, olej, část zbývající vody a začněte vařečkou zpracovávat těsto. Podle potřeby přilévejte vodu. Až začnou všechny suroviny držet pospolu, přisypte všechna semínka a mák. Vařečkou je zapracujte do těsta a podle potřeby přidávejte moukou nebo vodu.

3. Když se těsto nepřichytává na stěny mísy, vyklopte ho na pomoučený vál a rukama ho zpracujte tak, aby bylo hladké, pružné a nelepilo se na vál. Když máte hotovo, zformujte těsto do koule, dejte zpět do mísy, poprašte hladkou moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to asi 2 hodiny.

4. Těsto po vykynutí znovu přendejte na lehce pomoučený vál a lehce ho propracujte. Opět ho zformujte do koule a vložte ho do ošatky na chléb vysypaný hrubou moukou. Těsto poprašte hladkou moukou a nechte pod utěrkou kynout ještě hodinu.

5. Mezitím si vložte plech vyložený papírem na pečení do trouby a tu rozehřejte na 200 °C.

6. Na horký plech z trouby bochník chleba opatrně vyklopte z ošatky, pocákejte vodou a vložte do trouby. Pečte 10 minut při 200 °C, poté teplotu snižte na 180 °C a pečte asi 40 minut, nebo dokud nebude povrch chleba zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Chléb nechte po upečení 10 minut na plechu, potom ho přendejte na kuchyňskou mřížku a před krájením ho nechte zcela vychladnout.

Tip: Jestliže nemáte ošatku na chléb, ale přesto si ho chcete připravit, nezoufejte. Chléb začněte připravovat podle postupu až do kroku 3. Potom těsto přendejte na lehce pomoučený vál, propracujte ho a zformujte do koule. Přendejte ho na plech, zakryjte utěrkou a nechte ho 1 hodinu kynout na teplém místě. Bochník chleba můžete před vložením do trouby ozdobně naříznout. Pocákejte ho vodou, vložte ho do rozpálené trouby na 200 °C a pečte 10 minut. Poté teplotu snižte na 180 °C a pečte dalších asi 40 minut. Dále pokračujte podle postupu napsaného výše.