Čokoládové muffiny s pekanovými ořechy

Muffiny zkrátka miluji. Nejenom proto, že jsou během půlhodinky hotové, ale také proto, protože jsou akorát do ruky, můžu je sníst po cestě a navíc je nepřeberné množství příchutí. Muffiny čokoládové, citronové s mákem, citronové s rozmarýnem, levandulové, kořeněné se sušeným ovocem, perníkové a další a další. Přitom si pořád vystačíte se základním receptem, který potom jen obměňujete. A pokud je přece jen chcete udělat lákavějšími, můžete je polít čokoládovou nebo třeba citronovou polevou. To už je jen na vás.

---

Ingredience (14 muffinů):

125 g rýžové mouky

125 g pohankové mouky

120 g cukru

20 g strouhaného kokosu

2 lžíce kakaa holandského typu

250 ml rostlinného mléka (např. sojového)

80 ml řepkového oleje

1 lžička jedlé sody

1/2 lžičky mleté skořice

1 lžíce bílého vinného octa

2 lněná vajíčka (viz Tip)

100 g vegan čokolády, nasekané na kostičky

14 pekanových ořechů

Postup:

1. Do rostlinného mléka přilijte vinný ocet, zamíchejte a nechte 15 minut odpočívat.

2. Troubu předehřejte na 200°C a na plech si vyskládejte silikonové košíčky na muffiny.

3. Do mísy dejte lněné vajíčko, cukr, kakao, skořici a důkladně promíchejte. Když se všechny suroviny spojí, přilijte olej a důkladně promíchejte.

4. Nyní do mísy přilijte připravené mléko a promíchejte. Přisypte oba druhy mouky, strouhaný kokos, špetku soli a jedlou sodu.

5. Všechny suroviny zlehka promíchejte a těsně před koncem přisypte nasekanou čokoládu a důkladně promíchejte, ale nepřemíchejte.

6. Těsto rozdělte do připravených formiček a na vrch každého muffinu vtiskněte půlku pekanového ořechu.

7. Pečte v předehřáté troubě asi 20 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Muffiny nechte ve formičkách 5 minut odpočívat a poté je vyjměte, přendejte na kuchyňskou mřížku a nechte zcela vychladnout.

Tip: Vajíčka připravíte tak, že 2 vrchovaté lžíce mletých lněných semínek smícháte s 5 lžícemi vody a důkladně promícháte. Celou směs nechte alespoň 10 minut odležet, aby se vytvořila "gelová" konzistence.