Čína z (domácího) seitanu

Už jste si někdy ve zdravé výživě koupili seitan? Lahůdka. Pokud dobře projdete obchůdek, objevíte sáček se sypkou směsí, ze které si můžete doma sami seitan vyrobit. Já jsem se ale pustila do přípravy seitanu ze surovin, který má každý běžně doma, protože seitan je vlastně čistý lepek. A výsledek byl tak skvělý, že jsem seitan určitě nedělala naposledy.

Napoprvé vám možná bude příprava připadat složitá nebo třeba zdlouhavá, ale časem se do toho dostanete a výsledkem bude seitan, ze kterého budete moci udělat čínu, guláš, nakrájet na plátky, ochutit kořením, opéct a použít na naplnění tortilly.

---

Ingredience:

na seitan:

1 kg hladké mouky

1/2 litru studené vody

na dokončení 1,5 l vody a 2 kostky zeleninového vývaru

na čínu (2-3 porce):

3-4 plátky seitanu, nakrájeného na kostky

1 cibule, nakrájená na tenká půlkolečka

1 lahůdková jarní cibulka

1 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nakrájeného na malé kostičky

2 lžíce řepkového oleje

2 hrsti solených pražených arašídů

1 lžíce sojové omáčky

jasmínová rýže k podávání

Postup:

1. Nejprve začněte s přípravou seitanu. Hladkou mouku nasypte do mísy, přilijte 1/2 litru studené vody a zpracujte v hladké těsto. Takto připravené těsto zformujte do koule, vraťte do mísy a zakryjte čistou utěrkou. Nechte 1/2 - 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.

2. Když je těsto odpočaté, napusťte do mísy vodu a těsto v ní vyperte. Během toho těsto rukama promačkávejte a jakmile je voda špinavá, vyměňte ji a celý proces opakujte, dokud nebude voda skoro čirá.

3. Během celého procesu bude těsta ubývat, hmota bude žloutnout a těsto bude mít tendenci se ke konci rozpadat, proto musíte těsto tlačit k sobě. Můžete si pomoci tím, že těsto budete k závěru proplachovat v cedníku.

4. Když máte takto připravený seitan, vymačkejte z něj vodu a nakrájejte na plátky.

5. 1,5 litru vody dejte vařit s kostkami zeleninového bujónu, přiveďte k varu a poté do něj vložte plátky seitanu. Na mírném plameni vařte hodinu a občas seitan promíchejte.

6. Po uvaření seitan slijte, nechte okapat a vymačkejte přebytečnou vodu.

7. Uchovávejte ho v lednici ve vzduchotěsné nádobě a používejte podle potřeby.

8. Na čínu v hluboké pánvi rozpalte olej. Poté vsypte cibuli a bílou část jarní cibulky nakrájenou na tenká půlkolečka. Osmahněte na středním plameni - asi 5 minut. Poté přisypte nakrájený zázvor a 1 minutu opékejte.

9. K cibulce přihoďte seitan nakrájený na kostky a 5 minut opékejte. Občas promíchejte, aby se seitan opekl ze všech stran. Nyní přisypte arašídy a opékejte dalších pět minut na mírném plameni.

10. Pánev odstavte z plamene a vmíchejte sojovou omáčku. Důkladně promíchejte a přidejte zelenou část jarní cibulky nakrájené na proužky. Zamíchejte a podávejte s jasmínovou rýží.